El cerdo ibérico: origen y características

El cerdo ibérico es uno de los animales más valorados, propios de la península ibérica. Debido a las características que tienen y su forma de vida, los productos que proceden de la carne de cerdo ibérico, son productos estrella dentro la gastronomía nacional e internacional. 

El jamón ibérico es considerado por muchos, el producto más representativo de España. Este producto es el principal derivado del cerdo ibérico.

Origen del cerdo ibérico:

El cerdo ibérico es una raza porcina de pastoreo europeo. Algunos estudios apuntan a que es una evolución del jabalí mediterráneo. Es una raza única, diferente al resto de porcinos, el cerdo ibérico se asentó en la dehesa ibérica, donde actualmente habita dentro de España, principalmente en: Andalucía occidental, Extremadura y Castilla y León.

¿Qué diferencias existen entre el cerdo ibérico y otros cerdos?

En principio, su fisiología: tiene la capacidad de almacenar y filtrar grasa entre sus músculos. Debido a esto, lo productos que son elaborados con base en la carne de este animal, son productos saludables y muy nutritivos. Además de que tienen un sabor y aroma totalmente diferente a otros. 

A diferencia de los cerdos blancos, la carne del cerdo ibérico cambia y mejora durante el tiempo de montanera.  En cambio, los cerdos blancos no tienen la capacidad de filtrar la grasa y, entonces, pese a que los cerdos blancos pasen por ese proceso de montanera, su carne no cambiará.

Características principales del cerdo ibérico

Tiene muchas particularidades a diferencia de otro animales de su misma raza.

La anatomía de los cerdos ibéricos:

• Son de tamaño medio, de color oscuro y con poco pelo.
• Tienen un hocico largo.
• Sus patas son largas pero finas y fuertes.
• Tienen unas pezuñas negras (es por esta razón que reciben la denominación de pata negra).
• Tiene la capacidad de adaptación a temperaturas extremos, tanto en invierno como en verano.
• Sólo los cerdos ibéricos tienen un sistema de infiltración de grasa muscular particular
• Son criados en libertad y alimentados en las dehesas, es por eso que su carne es tan jugosa y tiene muchos valores nutricionales.

Despiece del cerdo ibérico

Se dice que: “del cerdo se aprovecha hasta los andares” y esta es una forma de decir que del cerdo se aprovecha todo, y del cerdo ibérico aún más.

Todas las partes del cerdo ibérico son valoradas y bastante cotizadas en el mercado nacional e internacional: cortes como la presa ibérica, el secreto, lagarto ibérico, la cinta de lomo, la pluma ibérica y por supuesto el jamón ibérico y la paleta son algunos de los productos estrella y derivados propios del cerdo ibérico.

Cerdo ibérico: curiosidades

Aquí os compartimos algunos datos curiosos sobre el cerdo ibérico:

• El cerdo ibérico puede llegar a pesar más de 150 Kilos antes de ser sacrificados.
• Pese a poder alcanzar un peso tan elevado, los cerdos ibéricos tienen tobillos finos.
• Los cerdos ibéricos pueden beber hasta más de 50 litros de agua por día.
• Pueden llegar a comer hasta 10 kilos de bellotas, hongos, plantas, hierbas, etc.
• Tienen un olfato muy desarrollado.
• Los cerdos no tienen desarrollados las glándulas sudoríparas.
• La camada de un cerdo ibérico es de entre seis y ocho lechones.
• El cerdo ibérico es una raza única en el mundo.

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