Distinguimos, fundamentalmente, tres tipos de pluma ibérica en función de la alimentación y de la vida del cerdo ibérico: bellota, cebo de campo y cebo.

¿Qué es la pluma ibérica?

La pluma ibérica se refiere a una parte específica y muy apreciada de la carne de cerdo ibérico.

La pluma ibérica es un corte intramuscular ubicado en la parte superior del lomo, cerca del cuello del cerdo.

Cortes del marrano - pluma ibérica de cerdo

Esta pieza se caracteriza por su veteado de grasa infiltrada entre las fibras musculares, lo que le otorga una textura jugosa y un sabor excepcional, convirtiéndola en uno de los cortes más tiernos y valorados.

La calidad de la pluma ibérica puede variar según la alimentación del cerdo (especialmente si se ha alimentado de bellotas durante la montanera), el ejercicio físico que haya realizado el animal y otros factores relacionados con su crianza y proceso de elaboración.

La pluma ibérica se asocia con productos de alta gama y se utiliza en la gastronomía gourmet para preparar platos delicados y sabrosos.

Más información sobre pluma ibérica que es y características.

pluma_iberica

¿Cuántos tipos de pluma ibérica hay?

Si hablamos de tipos de pluma ibérica, obligatoriamente tenemos que mencionar tres tipos de pluma ibérica: bellota, cebo de campo y cebo, clasificados por la alimentación y el estilo de vida del cerdo.

Tres tipos de pluma ibérica:

Pluma ibérica de bellota

Este tipo de pluma proviene de cerdos ibéricos que se han alimentado exclusivamente de bellotas y hierbas durante la temporada de montanera, que es el período de engorde en otoño e invierno en las dehesas de la región suroeste de España.

Durante la montanera, los cerdos tienen acceso a pastos naturales y una dieta rica en bellotas, lo que contribuye a una mayor infiltración de grasa en la carne y a un sabor más intenso y característico.

La pluma ibérica de bellota se considera la más premium y se distingue por su intenso sabor a nuez, su terneza y su veteado de grasa que le proporciona una textura jugosa y suculenta. ¡Compra tu pluma ibérica en temporada de bellota en PC Sánchez Marcos!

Pluma ibérica de cebo de campo

Entre los tipos de pluma ibérica de cerdo debemos destacar la pluma ibérica de cebo de campo que proviene de cerdos ibéricos que se han alimentado principalmente de piensos naturales, hierbas y otros recursos que se encuentran en el campo, pero sin montanera ni tampoco una dieta exclusiva de bellotas al 100%.

Aunque estos cerdos no se alimentan exclusivamente de bellotas, su dieta aún incluye una variedad de ingredientes naturales que contribuyen a mejorar la calidad de la carne.

La pluma ibérica de cebo de campo se caracteriza por un sabor más suave que la de bellota, pero aún conserva la terneza y la jugosidad típica de la carne ibérica.

Pluma ibérica de cebo

El tercero de los tipos de pluma ibérica de cerdo es la que proviene de cerdos ibéricos que se han criado en granjas y se han alimentado principalmente de piensos comerciales y otros recursos disponibles en las granjas. Estos cerdos no tienen acceso a la montanera ni a una dieta rica en bellotas o hierbas naturales.

La pluma ibérica de cebo es una opción sabrosa y jugosa, aunque su sabor puede ser menos complejo y su textura menos untuosa debido a la menor cantidad de grasa infiltrada en la carne.

Receta de temporada con los tipos de pluma ibérica de cerdo:

Receta de pluma ibérica con boletus y foie

Comprar tipos de pluma ibérica de cerdo

En la tienda online de Productos Cárnicos Sánchez Marcos, puedes encontrar la mejor selección de ibéricos de Guijuelo, entre ellos por supuesto el corte: pluma ibérica.

Recuerda que también tienes la mejor selección de productos frescos en nuestra tienda especializada de carne fresca, en ella podrás encontrar los mejores cortes de cerdo ibérico, incluida la exquisita pluma ibérica.

Deja una respuesta