Receta de Espinazo en Salsa

¿Conoces el espinazo ibérico? Desde PC Sánchez Marcos queremos que disfrutes de recetas deliciosas y fáciles de preparar para toda la familia. Hoy, te traemos una receta clásica y deliciosa: Espinazo en Salsa con Patatas. Este plato es perfecto para una comida familiar y está lleno de sabor.

Ingredientes para 4 Personas

• 8 trozos grandes de espinazo
• Sal
• Pimienta
• 1 fondo de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 tomate fresco
• 1 tomate deshidratado
• 2 ñoras
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco

Tiempo de Preparación

• Tiempo total: 30 minutos aprox.
• Raciones: 4

Preparación

Paso 1: Preparar las Ñoras y el Tomate Deshidratado

Para comenzar, abre las ñoras y retira todas las semillas con cuidado. Este paso es esencial para evitar un sabor amargo en el plato. Una vez hecho esto, coloca las ñoras y el tomate deshidratado en un bol con agua templada.

Deja que se hidraten mientras preparas el resto de los ingredientes. Este proceso rehidratará los ingredientes, intensificando sus sabores y mejorando su textura.

Paso 2: Preparar el Espinazo

Sazona los trozos de espinazo con sal y pimienta al gusto. Esto asegurará que la carne tenga un sabor bien equilibrado desde el principio. En una olla rápida, calienta un fondo de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) y añade los trozos de espinazo y dóralos ligeramente por ambos lados. Luego, retira los trozos de espinazo y resérvalos.

Paso 3: Pochar las Verduras

En el mismo aceite, añade los dientes de ajo picados y la cebolla finamente picada. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, asegurando una base de sabor rica y aromática para el plato.

Incorpora el pimiento rojo picado y la zanahoria cortada en dados. Rehoga bien todo junto, permitiendo que las verduras se mezclen y suelten sus jugos. Agrega el tomate fresco y el tomate deshidratado picaditos. Cocina durante unos minutos hasta que los tomates estén bien integrados con las demás verduras, creando una mezcla uniforme y sabrosa.

Vierte el vaso de vino blanco en la olla y deja que el alcohol se evapore, aproximadamente 2-3 minutos. Este proceso de desglasado realzará los sabores.

Paso 4: Cocinar el Espinazo

Vuelve a poner los trozos de espinazo en la olla y añade agua hasta que cubra al ras el espinazo, o un poco menos para evitar que la salsa quede demasiado líquida. Incorpora la hoja de laurel, que aportará un toque aromático al guiso.

Retira las ñoras del agua donde se estaban hidratando, extrae la pulpa y añádela a la olla. Revisa y ajusta el punto de sal si es necesario. Es importante probar la salsa para asegurarte de que todos los sabores estén equilibrados antes de finalizar la cocción.

Paso 5: Cocción en la Olla Rápida

Tapa la olla y cocina durante 15 minutos en el nivel dos de presión. Este método de cocción garantiza que el espinazo quede tierno y todos los sabores se concentren. Apaga el fuego y deja que la olla pierda presión de manera natural. Esto puede tardar unos minutos, pero es esencial para evitar accidentes al abrir la olla. Una vez que puedas abrirla, verifica el punto de cocción del espinazo y ajusta la sal si es necesario.

Da unos meneos a la olla para que la salsa espese y se integre bien. Este movimiento permitirá que los ingredientes se mezclen de manera uniforme, resultando en una salsa más rica y bien trabada.

Paso 6: Emplatar y Servir

Sirve el espinazo en salsa en platos hondos para que puedas disfrutar de todos los sabores de este delicioso plato. Acompáñalo de patatas cocidas o fritas, según tu preferencia.

¡Disfruta de este delicioso plato con tu familia! Saborea cada bocado y dale un toque más especial a esta comida con un poco de jamón ibérico

A continuación te dejamos unas opciones que acompañarán a tus platos para que disfrutéis de una magnífica comida en familia:

Esta receta de Espinazo en Salsa con Patatas es perfecta para una comida casera llena de sabor y tradición. En PC Sánchez Marcos, nos esforzamos por proporcionarte recetas que sean fáciles de seguir y que resulten en platos deliciosos. ¡Esperamos que disfrutes preparándola tanto como nosotros!

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Y si lo que prefieres es disfrutar de este plato tan especial directamente cocinado, puedes reservar una mesa en el Restaurante La Lonja de Guijuelo, donde encontrarás el mejor ibérico de la mano de unos chefs increíbles. ¡Buen provecho!