La pluma ibérica ese el nombre de un corte (de carne fresca) del cerdo ibérico. Es una de las partes más delicadas y sabrosas en cuanto a cortes de carne fresca de cerdo ibérico

El cerdo ibérico tienen una gran variedad de cortes tales como: las costillas, el lomo, secreto, chuletas, carrilleras, panceta, presa ibérica, entre otros. Además de productos procesados y embutidos.

¿Qué es  la pluma ibérica?

Quizás este nombre o denominación suena un poco raro, pero es el nombre que se le ha dado a una parte del cerdo. 

  • La pluma ibérica es un corte de cerdo ibérico, exactamente de la parte superior del lomo, junto a la presa ibérica. Es un corte de forma triangular.
  • Es una parte del cerdo aún un poco desconocida, sin embargo una de las mejores y más deliciosas del cerdo. Además, normalmente solo se obtiene aproximadamente 100 grs. De cada cerdo, razón por la que incluso llega a ser un producto exclusivo.
  • Se caracteriza por el veteado de grasa que tiene. El veteado o marmoreo es la cantidad de grasa entreverada dentro de la carne o infiltrada. Esta es la razón de que este corte de carne fresca de cerdo ibérico, sea tan sabrosa y valorada.

Pluma ibérica: característica:

La principal característica de este corte, es que la pluma ibérica tiene:

  • Una textura tierna, suave, y evidentemente agradable y deliciosa para el paladar.
  • Tienen el equilibrio perfecto entre grasa y magro. Ah! Pero la grasa que tiene es “saludable” ya que tiene un importante aporte de ácido oleico que es similar al aceite de oliva.
  • Cabe denotar que el aporte de este tipo de ácidos grasos monoinsaturados “grasa saludable”, solo es característica de pluma ibérica, y no así de otro tipo de carne de cerdo.
  • El sabor es totalmente diferente, ya que la carne de cerdo ibérico es producto de cerdos criados en libertad y alimentados en la dehesa. (La alimentación y estilo de vida del cerdo tienen una influencia directa en su textura, aroma y sabor).

Cocinar: Pluma ibérica

Este corte de carne se puede degustar y disfrutar en una amplia variedad de cocciones, aquí te presentamos algunas recetas de pluma ibérica:

Pluma ibérica cocinada

Pluma ibérica a la plancha

Esta receta puede ira compañada de arroz  y zanahorias.

Para esta sencilla receta es necesario:  arroz, aproximadamente unos 350 gr. de carne /de pluma ibérica, por supuesto), aceite de oliva, pimienta negra molida, y sal.

En principio se pelan las zanahorias, y se cortan a láminas. (Para posteriormente cocerlas al vapor)En otra olla se debe cocinar el arroz, de la forma que sea de preferencia.

Y finalmente la carne: pluma ibérica. Solo es necesario condimentarla con sal y pimienta molida, y dependiendo al grado de cocción que queramos la cocinamos en un sartén con poco aceite (preferentemente aceite de oliva extra virgen), cambiándola de lado cada 2 minutos hasta que consideremos que esta hecha al gusto de preferencia. Si es que se desea que la carne esté bien hecha, existe la alternativa de cocinara en filetes de presa ibérica.

Cabe destacar que al ser una carne que tiene como característica de posesión de grasa infiltrada en si, al cocinarla a la plancha, a fuego medio, se obtiene un resultado único en sabor, textura y aroma.

Pluma ibérica al horno

La receta de este plato es fácil y el resultado es delicioso y sobre todo saludable y se tarda aproximadamente 30 minutos en prepararlo.

Los ingredientes son: pluma de cerdo ibérico, patatas, cebollas, ajos, perejil fresco, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.

Es necesario precalentar el horno a unos 200ºC, mientras tanto se debe picar la cebolla en corte juliana, también pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Después freímos las cebollas y las patatas hasta que este un poco blandas ya que después se terminaran de cocinar en el horno.

Se ponen ambos ingredientes (cebollas y patatas) en la fuente del horno, encima se pone la carne salpimentada y antes de introducir al horno se prepara una salsa para añadir encima de la carne (esta salsa se la realiza cortejando el ajo y perejil y mezcladas muy bien se le añade a la carne). 

Y de esta forma después de aproximadamente 12 minutos a 200ºC, se tiene este delicioso plato listo para servir.

Pluma ibérica a la brasa o a la parrilla 

Considerando al textura y la perfecta infiltración de grasa que tiene la pluma este es uno de los platos favoritos.

Para su elaboración solo es necesario: la carne (pluma ibérica), sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen.  

Antes de poner la carne a la parrilla es necesario realizar cortes oblicuos y en horizontal a la carne veteada ibérica, la carne tienen que estar a temperatura ambiente, después salpimentar la carne y ya estará lista para ponerla a la brasa. 

Se asará rápidamente debido a la infiltración de grasa que contiene.

Pluma ibérica en salsa de vino tinto

Esta receta de carne ibérica, ademas del vino tinto también puede ser matizada con frutos rojos.

Los ingredientes son: la carne (pluma ibérica), vivo tinto, frutos rojos (opcional), azúcar, sal gruesa y perejil fresco a gusto, pueden ir acompañadas de patatas.

Para la salsa ponemos una olla a fuego lento, añadimos la mitad del vino, 4 cucharillas de azúcar, y los frutos rojos, , después de batir muy bien todo añadimos el resto del vino, lo dejamos en el fuego lento por unos minutos. Mientras tanto la carne puede irse asando, salpimentada y con poco de aceite de oliva.

Finalmente cuando ambas preparaciones estén cocidas, estarán listas para servirse.

plato de pluma ibérica
La pluma ibérica puede ser cocinada de múltiples formas, debido a su consistencia, calidad y textura.

En definitiva, la pluma ibérica es un corte de carne fresca de cerdo ibérico que se diferencia por su textura, y composición, el resultado de ambas da como resultado una carne jugosa y deliciosa en cualquiera de sus preparaciones. Además, su calidad y sus aportes nutricionales, son perfectamente combinables con una dieta saludable y equilibrada.

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