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La pluma ibérica de cerdo se encuentra situada en la parte anterior del lomo, junto a la presa, muy cerca de la paleta. El nombre de pluma ibérica de cerdo se debe a su forma triangular y es una de las piezas más codiciadas del cerdo debido a su increíble sabor, su textura y sus múltiples opciones a la hora de cocinar gracias a la grasa intramuscular que la hace totalmente sabrosa.
El tamaño de las piezas de pluma ibérica de cerdo depende, lógicamente, del tamaño del animal, pudiendo ser piezas desde 100 gr hasta 500 gr las más grandes. De cada animal, salen dos piezas de pluma ibérica de cerdo, de ahí que se considere una pieza de bastante exclusividad.
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Valor nutricional de la pluma ibérica de cerdo.
Los valores nutricionales de este corte, por cada 100 gr. son los siguientes:
- Valor energético: 221 Kcal
- Grasas: 15,40 g * 6,70 g saturadas
- Hidratos de carbono: 0 g
- Proteínas: 17,93 g
- Sal: 0,10 g
Analizando estos datos, podemos decir que la pluma ibérica de cerdo es un corte de carne fresca de cerdo ibérico que se diferencia por su textura y composición. Este tipo de corte tiene como resultado una carne jugosa y deliciosa en cualquiera de sus preparaciones. Además, sus aportes nutricionales son totalmente válidos y acordes a una dieta equilibrada y saludable.
Pluma ibérica de cerdo con boletus y foie.
En invierno nos apetecen comidas de cuchara, calentitas y sabrosas que nos entonen el cuerpo y el alma. Anteriormente ya hemos señalado algunas de las combinaciones que nos permite hacer la pluma ibérica en la cocina. Hoy, os planteamos una receta con muchísimo sabor y que gustará a grandes y pequeños.
Ingredientes para 2 personas.
- 300 gr de pluma ibérica de cerdo
- 50 gr de boletus
- 1 diente de ajo
- 1 lámina de foie
- 100 ml de vino tinto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
Elaboración.
- Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, marcamos la carne. Retiramos la carne del fuego y reservamos.
- Ahora vamos a preparar los boletus y, una vez limpios con un trapito de algodón, los cortamos en trozos.
- Volvemos a coger la misma sartén de antes. La ponemos en el fuego con una temperatura media y picamos los ajos. Incorporamos los boletus y vamos revolviendo todo popo a poco hasta que coja sabor. Salpimentamos la mezcla de nuevo.
- Mientras se hacen los boletus, ponemos el vino tinto en un cazo y lo cocinamos a fuego lento para que se elimine el alcohol y se reduzca la salsa.
- Cuando ya estén casi hechos los boletus, le añadimos la carne y movemos todo para que los sabores se mezclen.
- Por último, emplatamos. Servimos la carne con los boletus, le ponemos por encima el foie en trozos y le añadimos la salsa calentita. Para finalizar, cortamos el cebollino en trozos y lo espolvoreamos por encima.
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