Si te gusta disfrutar de la gastronomía y de los manjares de la tierra, no puedes perderte el sabor y la calidad del lomo ibérico de bellota. Este embutido está elaborado a partir de cerdos ibéricos criados en libertad que han sido alimentados con bellotas, lo que le confiere un sabor rico, muy característico.

En los últimos años, el lomo ibérico de bellota curado está siendo considerado como un manjar gourmet. Veamos como disfrutarlo.

La clave del éxito para el lomo ibérico de bellota: la alimentación.

Uno de los factores clave que diferencia al lomo ibérico de bellota de otros embutidos es la dieta de bellota del cerdo ibérico. Las bellotas proporcionan una rica fuente de nutrientes y grasas saludables, que luego se almacenan en los músculos del cerdo. Esto da como resultado una carne tierna y sabrosa.

La dieta de la bellota también contribuye al marmoleo de la carne, lo que le da una textura rica y suculenta. Por ello, no es de extrañar que el lomo ibérico de bellota sea considerado un manjar gourmet en todo el mundo.

Dehesa iberica

El proceso de curación: tiempo y paciencia.

El proceso de curación del lomo ibérico de bellota es un proceso delicado y lento que requiere paciencia y experiencia.

Desde Productos Cárnicos Sánchez Marcos seguimos un proceso de curación tradicional heredado de generación en generación. Después de cortar la carne y sazonar con sal y especias, se deja curar durante varios meses en un ambiente controlado. Durante este tiempo, la carne se controla cuidadosamente y se gira periódicamente para garantizar un curado uniforme.

El resultado es una carne que no solo es deliciosa sino también segura para comer, ya que el proceso de curado ayuda a conservar la carne y previene el crecimiento de bacterias dañinas.

lomo iberico

El sabor.

El lomo ibérico de bellota curado tiene un sabor intensamente carnoso, que se mezcla con notas que recuerdan a la nuez debido a la dieta de bellotas que siguen los cerdos ibéricos de donde proviene. as bellotas le dan a la carne un sabor distintivo que es a la vez salado y ligeramente dulce. Este alimento tiene un regusto dulzón y un sabor profundo y rico que es muy distintivo.

Además, la curación proporciona sabores adicionales. El proceso de curado permite el desarrollo de aromas y sabores complejos, con notas de ahumado y un sabor umami ligeramente curado.

La textura es firme pero no dura, con una cantidad justa de grasa intramuscular que añade jugosidad y sabor.

Cabe recordar que el sabor puede variar dependiendo de factores como el tiempo de curación, la calidad de las bellotas consumidas por el cerdo, el clima y el arte del productor, así como del tipo de corte que le demos a la pieza de lomo ibérico de bellota.

Como recomendación, para disfrutar de todo su intenso sabor, os recomendamos cortarlo en rodajas muy finas, las cuales que permitirán experimentar plenamente con su sabor y su textura, permitiendo que la carne se derrita en la boca y genera una experiencia gourmet totalmente satisfactoria.

Sugerencias de maridaje y acompañamiento.

El lomo ibérico de bellota es un embutido versátil que combina bien con una variedad de comidas y bebidas. Para un maridaje clásico, te recomendamos servirlo con un vino tinto audaz, como Rioja o Tempranillo. El rico sabor a nuez de la carne complementa los taninos del vino, creando un equilibrio armonioso de sabores.

Para una opción más ligera, acompañe la carne con un vino blanco crujiente, como un verdejo o un albariño.

Del mismo modo, si eres amante de la cerveza, puedes acompañarlo con cualquier tipo de cerveza fuerte o cerveza negra, ya que el cuerpo de esta le dará un toque distintivo al sabor del lomo ibérico de bellota.

Como merienda o aperitivo, sirve la carne con una selección de quesos, como el Manchego o el Mahón. Los sabores salados y ácidos del queso complementan el sabor a nuez de la carne, creando una combinación deliciosa que no pasará desapercibida en ningún paladar.

tabla de embutidos con lomo ibérico de bellota

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