La historia y tradición detrás de los cerdos ibéricos

Los cerdos ibéricos son una de las joyas gastronómicas de España, con una larga historia y tradición detrás de su crianza y producción. En este artículo de nuestro blog ibérico, descubrirás todo lo que necesitas saber sobre este animal, desde su alimentación hasta sus diferentes variedades y cortes de carne. ¡Comenzamos!

Origen de los cerdos ibéricos.

El cerdo ibérico tiene sus orígenes en la Península Ibérica, especialmente en España y Portugal, donde ha sido criado durante siglos. Se cree que esta raza de cerdos es descendiente de los jabalíes que habitaron en la región durante la Edad del Hierro.

Los romanos ya criaban cerdos en la región, y con el tiempo, los criadores locales comenzaron a seleccionar y criar cerdos con características específicas, como la capacidad de almacenar grasa en su cuerpo para sobrevivir durante los meses de invierno: los cerdos ibéricos.

Durante muchos años, los cerdos ibéricos fueron criados por los habitantes de las zonas rurales de la Península Ibérica para su uso como alimento y como fuente de ingresos a través de la venta de su carne y productos derivados.

Los cerdos ibéricos se caracterizan por su piel negra y, como hemos señalado anteriormente, por su capacidad para acumular grasa intramuscular, lo que les da su famosa textura y sabor.

A lo largo del tiempo, los cerdos ibéricos han evolucionado y se han adaptado a las diferentes condiciones climáticas y geográficas de la Península Ibérica. Se han desarrollado varias subrazas, como el cerdo ibérico de bellota, el de cebo, el de campo, entre otros, cada uno con características específicas en cuanto a su alimentación y crianza.

Actualmente, los cerdos ibéricos son considerados una joya gastronómica, y su carne es altamente valorada en todo el mundo. Los productores de cerdos ibéricos han establecido rigurosos estándares de calidad para garantizar que los animales sean criados de manera ética y respetuosa con el medio ambiente. Además, la alimentación y el manejo de los cerdos están regulados para asegurar que la carne tenga un sabor y una textura excepcionales. Puedes conocer más sobre los Certificados de Calidad contenidos en los productos Ibéricos Sánchez Marcos en esta entrada.

Características y variedades de los cerdos ibéricos.

El cerdo ibérico se caracteriza por su capacidad para almacenar grasa en su cuerpo, lo que le da un sabor y textura únicos a su carne.

Existen tres variedades principales de cerdo ibérico: el ibérico puro, el ibérico cruzado y el ibérico de cebo. El ibérico puro es el más valorado y se cría en libertad en dehesas, alimentándose de bellotas y hierbas naturales. El ibérico cruzado es una mezcla de cerdo ibérico y otra raza, mientras que el ibérico de cebo se cría en granjas y se alimenta de piensos y cereales.

La importancia de la alimentación en la calidad de la carne del cerdo.

La alimentación es un factor clave en la calidad de la carne del cerdo ibérico. El ibérico puro, que se alimenta de bellotas y hierbas naturales en las dehesas, produce una carne más sabrosa y jugosa debido a la alta cantidad de ácido oleico en su grasa.

Por otro lado, el ibérico de cebo, que se alimenta de piensos y cereales en granjas, produce una carne menos sabrosa y con menos grasa infiltrada.

La cultura y tradición de los cerdos ibéricos en España.

El cerdo ibérico es una parte fundamental de la cultura y la tradición gastronómica de España. Desde hace siglos, los cerdos ibéricos han sido criados en libertad en las dehesas, alimentándose de bellotas y hierbas naturales. La elaboración del jamón ibérico y otros productos derivados del cerdo ibérico es un proceso que se ha transmitido de generación en generación, y que sigue siendo una de las joyas gastronómicas de España.

En PC Sánchez Marcos hemos heredado esas tradiciones familiares que han ido pasando de generación en generación hasta lograr los mejores jamones ibéricos y los mejores embutidos ibéricos, elaborados en nuestra fábrica ubicada en Guijuelo (Salamanca), caracterizados por sus certificados y su calidad.

La elaboración del jamón ibérico en PC Sánchez Marcos

La elaboración del jamón ibérico es un proceso artesanal que se ha transmitido de generación en generación en España. Después de la matanza del cerdo, se procede a la salazón y posterior curación del jamón en secaderos naturales durante varios meses.

Además del jamón, en PC Sánchez Marcos elaboramos otros productos derivados del cerdo ibérico como la paleta, el lomo, el chorizo y el salchichón, todos ellos con un sabor y calidad únicos gracias a la alimentación y crianza del cerdo ibérico.

Además, de nuestros jamones y embutidos contamos con carne fresca de primerísima calidad que puedes adquirir online en nuestra Tienda de Ibéricos Sánchez Marcos. Compra los productos a los mismos productores y olvídate de intermediarios. El mejor precio y la mejor calidad están aquí.