¿Cómo empezar un jamón?

El jamón ibérico es un producto de alta gastronomía, apreciado dentro de la gastronomía local, nacional e internacional. Para poder degustarlo de la mejor forma es necesario saber cómo empezar un jamón de forma correcta.

La respuesta más rápida es: que depende de la rapidez con la que se consumirá el producto.

Por ejemplo, el tiempo de consumo de un jamón entero en una familia puede ser de 1 mes y medio, y el consumo hostelero puede ser inferior a una semana.

¿Cómo empezar un jamón?

En principio es importante limpiar el jamón ibérico de una forma adecuada previo al corte y consumo.  

Limpieza del jamón ibérico

Existen distintos tipo de cuchillo para “abrir un jamón” o comenzar, el primero que se utilizará será para quitar la corteza del jamón, es importante que se quite la corteza y parte de la grasa sólo de los sitios que se prevé consumir en el momento.

No olvidemos que la grasa que está alrededor del jamón es como un conservador natural del mismo y si quitamos toda esa grasa y corteza desde un principio, lo más probable es que el jamón se seque pronto y pierda parte de su esencia de aroma  e incluso sabor.

¿De qué parte empezar un jamón?

Es importante escoger la forma correcta de inicio de corte del ibérico. Como habíamos mencionado anteriormente,  se debe considerar principalmente el tiempo que se prevé para el consumo de todo el producto.

¿Cómo empezar un jamón con la pezuña hacia abajo? Consumo previsto durante un mes o más

Esta posición del jamón ibérico, es decir, con la pezuña hacia abajo, es indicada cuando se prevé un consumo de un mes o más.

El corte del jamón ibérico se iniciará por la babilla (esta es la parte más curada del jamón, pero la menos jugosa).

Se recomienda iniciar por esta zona porque una vez empezado el jamón es la parte más propensa a secarse, entonces, es recomendable consumirla pronto.

¿Cómo empezar un jamón con la pezuña hacia arriba? Consumo rápido

Esta posición suele ser la que se ve en ferias gastronómicas, eventos sociales o en bares y restaurantes (hostelería) y la razón principal es que se prevé un consumo rápido.  Hablamos de pocos días o incluso horas.

Cuando se comienza el jamón con la pezuña hacia arriba, queda por delante la parte más jugosa del jamón, denominada también maza.

Y como se prevé un consumo rápido o casi inmediato no será problema finalizar con la parte  de la babilla.

¿Cómo conseguir un corte perfecto de jamón ibérico?

Aquí os dejamos algunos tips o consejos para conseguir el corte perfecto de jamón.

• Utilizar un jamonero, permitirá que el jamón se mantenga firme y es la manera más práctica de cortarlo.
• Utilizar un cuchillo afilado y delgado.
• El ritmo del corte debe ser parejo y en movimiento zigzag
• Las lonchas deben ser finas y no demasiado largas.
• Intenta que al cortar se mantenga un corte horizontal prolijo.
• La dirección del cuchillo debe ser lo más horizontal posible.

Conservar un jamón ibérico empezado

Una técnica para conservar el jamón una vez empezado es guardar la película de grasa que se extrajo al principio y pasarla por encima, para evitar que se deshidrate y se oxide.

También es recomendable cubrirla con un paño  oscuro de algodón para evitar la penetración de luz.

Es importante cuidar la temperatura  y humedad para la conservación del jamón.

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