Jamón Ibérico de Bellota — Venta Directa de Fábrica en Guijuelo (Salamanca)

El porcentaje indica la pureza de raza ibérica del cerdo. El 100% ibérico (pata negra) proviene de padre y madre 100% ibéricos. El 75% ibérico es cruce de madre 100% ibérica con padre 50%. El 50% ibérico es cruce de madre ibérica con padre duroc. A mayor pureza, mayor infiltración de grasa, sabor más intenso y precio más elevado.

El jamón de bellota proviene de cerdos ibéricos que han pastado en libertad en la dehesa durante la montanera, alimentándose principalmente de bellotas y hierba. El jamón de cebo proviene de cerdos alimentados con piensos en granja. El de bellota tiene una infiltración de grasa superior, sabor más complejo y un precio más alto.

Un jamón ibérico empezado se conserva en perfectas condiciones entre 3 y 4 meses si se guarda en un lugar fresco y seco (15-20 °C), protegido con su propio tocino o un paño de algodón sobre la zona de corte. Evita el frigorífico para piezas enteras; sí refrigerar el loncheado.

«Pata Negra» es la denominación popular del jamón 100% ibérico de bellota, identificado oficialmente con la etiqueta negra según la norma de calidad del ibérico. Procede de cerdos 100% ibéricos criados en libertad y alimentados con bellota en la dehesa.

Guijuelo (Salamanca) posee un microclima de inviernos fríos y secos y veranos suaves, ideal para la curación natural. La altitud (más de 1.000 m) y la tradición jamonera de generaciones permiten una curación lenta de 24 a 48 meses que da al jamón elaborado en nuestra fábrica ubicada en Polígono I-2 parcela.13, C. Filiberto Villalobos, 221, 37770 Guijuelo, Salamanca su sabor dulce, suave y muy característico.

Como referencia: un jamón ibérico de 7-8 kg da unas 30-40 raciones de tapeo. Para una celebración de 20 personas recomendamos una pieza de 7-8 kg; para 50 personas, una pieza XL de 9-10 kg o paleta adicional. Si es plato principal, calcula 100-150 g por comensal.

Sí. Realizamos envío GRATIS a toda la península en compras superiores a 100 € y en productos seleccionados. Trabajamos con SEUR Express y SEUR Frío con entrega en 24 horas desde la salida de fábrica (productos frescos antes de las 13:30 del día siguiente). Pueden producirse retrasos en festivos y campañas de alto volumen.

El jamón loncheado se conserva mejor en el frigorífico dentro de su envase al vacío. Una vez abierto, conviene consumirlo en pocos días y sacarlo unos 15-20 minutos antes de servir para que recupere temperatura ambiente y libere todo su aroma. Si es una pieza entera empezada, cúbrela con su propia grasa o un paño de algodón y guárdala en un lugar fresco y seco.

Como aperitivo o ración, se suele calcular entre 80 y 100 gramos de jamón por persona. Si el jamón es el protagonista de la comida, conviene subir a 120-150 gramos por comensal. Para una pieza entera, ten en cuenta que el hueso y la corteza reducen el peso aprovechable.

El jamón procede de las patas traseras del cerdo y la paleta de las delanteras. La paleta es más pequeña, con menos carne aprovechable y una curación más corta, por lo que suele tener un precio inferior. Su sabor es igualmente intenso y es una excelente opción de relación calidad-precio.

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